Wir haben dieses Bild auf Instagram gepostet und die Resonanz scheint gut zu sein mit einigen Anfragen nach dem Rezept. So hier ist das Rezept, auf Deutsch und auf Englisch. Guten Appetit!
We posted this picture on Instagram and it seems to be much liked with requests for the recipe. So, in response, here is the recipe, in German and in English. Enjoy!
| Salmon / Teriyaki / Thai Asparagus / Shiitake | ||
| Ingredients for 4 people: | Preparation: | |
| Teriyaki sauce with coriander and mint: 20 g finely chopped shallots 1 tsp Jalapeno chilli peppers Juice and zest of a lime 1 cl olive oil 5 cl Teriyaki sauce 1 tsp honey 1 tsp miso 2 dsp finely chopped coriander 1 dsp finely chopped mint leaves 2 cl olive oil Salt 1 hand blenderr 1 tall blender jug | Peel and finely dice the shallots. Wash the jalapeno chili pepper, remove the stems and cut in half lengthwise. Remove the side walls and seeds and cut into fine cubes. Wash the lime and grate half of the lime with a microplane grater (or other). Cut the lime in half with a sharp knife and squeeze one half of the lime. Sweat the shallots and chilies in 1 cl olive oil, deglaze with lime juice, remove from heat and let cool. Add Teriyaki sauce, honey and miso and mix everything together. Clean and wash coriander and mint and dab dry between kitchen paper. Pluck the mint leaves from mint stalks and chop finely with the coriander. Put the Teriyaki sauce and the sliced herbs into a tall blender jug and purée finely with the 2cl olive oil using a hand blender and season to taste with a little salt. | |
| Salmon: 600 g skinless salmon fillet 1 cl olive oil Salt | Portion the salmon fillet into four equal pieces, check the bones again (feel them) and pull them out with tweezers if necessary. Fry the salmon fillets on both sides at full heat in a coated pan with olive oil until they have taken on some colour. Turn the heat back slightly and continue frying until the fish is still slightly pink. Season the salmon with salt and place on kitchen paper. | |
| Shiitake mushrooms: 200 g Shiitake mushrooms 1 cl olive oill 20 g finely chopped shallots Salt Freshly ground white pepper 1 dash sesame oil | Clean and de-stem the shiitake mushrooms and cut them into thirds or quarters depending on their size. Heat the oil in a coated pan, add the mushrooms and fry over medium heat. After about 1 minute, add the diced shallots and fry. Season the fried mushrooms with salt, freshly ground pepper and a dash of sesame oil. Put the mushrooms on a dish and keep them warm in the oven at 70°C. Rub the pan with a kitchen paper and use it for the asparagus. | |
| Thai asparagus: 400 g Thai asparagus 4 slices ginger à 3 mm 1 cl olive oil Salt Juice of half a lime 4 coarsely chopped dsp coriander | Remove Thai asparagus from the packaging, wash and cut the asparagus ends off diagonally. Put the asparagus on kitchen paper for about 5 minutes so that the oil and water do not splash in the pan later. Heat the pan over medium heat, add the olive oil and fry the green asparagus. While frying, toss the asparagus in the pan or turn it with a wooden spoon or plastic turner so that the vegetables cook evenly. Season with salt and juice of half a lime and then fold in the coriander. Remove the mushrooms from the oven and mix with the asparagus. | |
| 4 large, deep plates | Warm the plates in the oven at 80°C. | |
| Serving: Arrange the Thai asparagus and shiitake mushrooms in the middle of the plates, place the pink fried salmon fillets on the vegetables and with a tablespoon drizzle the salmon with the teriyaki sauce. Serve with Basmati rice if desired |
| Lachs / Teriyaki / Koriander / Minze Thai Spargel / Shiitake Pilze | ||
| Zutaten für 4 Personen: | Zubereitung: | |
| Teriyaki Soße mit Koriander und Minze: 20 g Schlotten 1 Tl Jalapeno Chilischote Saft und Abrieb einer Bio Limette 1 cl Olivenöl 5 cl Teriyaki Soße 1 Tl Honig 1 TL Miso, hell 2 El Koriander, fein geschnitten 1 El Minzeblätter, fein geschnitten 2 cl Olivenöl Salz 1 Stabmixer 1 hoher Mixbecher für Stabmixer | Die Schlotten schälen und fein würfeln. Die Jalapeno Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach halbieren. Die Seitenwände und Samen entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Limette abwaschen und mit einer Microplane-Reibe (oder einer anderen) die halbe Limette abreiben. Die Limette mit einem scharfen Messer halbieren und die eine Hälfte der Limette auspressen. Schalotten und Chili in 1 cl Olivenöl anschwitzen, mit Limettensaft ablöschen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Teriyaki Soße, Honig und Miso zugeben und alles miteinander verrühren. Koriander und Minze putzen, waschen und zwischen Küchenkrepp trocken tupfen. Die Minzeblätter von Minze Stielen abzupfen und mit dem Koriander fein schneiden. Die Teriyaki Soße und die geschnittenen Kräuter in einen hohen Mixbecher geben und mit dem 2cl Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren und mit etwas Salz abschmecken. | |
| Lachs: 600 g Lachsfilet ohne Haut 1 cl Olivenöl Steinsalz | Lachsfilet in vier gleiche Stücke portionieren, eventuell nochmals nach den Gräten schauen (spüren) und gegebenenfalls ziehen. Auf Abruf die Lachsfilets auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl heiß braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Die Hitze etwas zurückdrehen und die Fischfilets leicht rosa braten. Den Fisch mit Salz würzen und auf Küchenkrepp absetzen. | |
| Shiitake Pilze: 200 g Shiitake Pilze 1 cl Olivenöl 20 g Schlotten, fein gewürfelt Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Sesamöl 1 beschichtet Pfanne | Die Shiitakepilze putzen, entstielen und je nach Größe dritteln oder vierteln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze braten. Nach etwa 1 Minute, die Schalottenwürfel zugeben und mit braten. Die gebratenen Pilze mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einem Spritzer Sesamöl abschmecken. Die Pilze auf ein Geschirr geben und im Ofen bei 70°C warm halten. Mit einem Küchenkrepp die Pfanne ausreiben und für den Spargel verwenden. | |
| Thai Spargel: 400 g Thai Spargel 4 Scheiben Ingwer a 3 mm 1 cl Olivenöl Salz Saft einer halben Limone 4 EL Koriander, grob geschnitten | Thai Spargel aus der Verpackung nehmen, waschen und die Spargelenden kurz und schräg abschneiden. Die Spargel auf Küchenkrepp für etwa 5 Minuten lang absetzen, damit das Öl mit dem Wasser später nicht in der Pfanne spritzt. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl zugeben und darin den grünen Spargel braten. Während des Bratens, den Spargel in der Pfanne schwenken oder mit einem Holzlöffel oder Plastikwender in der Pfanne drehen, damit das Gemüse gleichmäßig gart. Mit Salz und Saft einer halben Limone würzen und dann den Koriander unterheben. Die Pilze aus dem Ofen nehmen und mit dem Spargel vermengen. | |
| 4 große, tiefe Teller | Die Teller im Ofen bei 80°C erwärmen. | |
| Anrichten: Thai Spargel und Shiitake Pilze mittig auf den Tellern anrichten, die rosa gebratenen Lachsfilets auf das Gemüse setzen und mit einem Esslöffel den Lachs mit der Teriyaki Soße nappieren und servieren. Auf Wünsch mit Basmati Reis servieren. |
